Aquafaba yani nohut suyunu elde etmek için nohutları akşamdan ıslatın mümkünse en az 12 saat suda kalmasını sağlayarak kurubaklagilin kalitesinin yükselmesini sağlayın. Islatma suyunu birkaç kez değiştirmek faydalı olacaktır. Ertesi gün nohutların ıslatma suyunu süzün ve düdüklü tencerenin içine ekleyin ve suyuda ilave ederek düdüklü tencereinizin pişirme süresine göre pişirin. Nohutlar yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve haşlama suyunu kontrol edin. Eğer haşlama suyu yoğun kıvamda değilse kıvamı koyulaşana kadar kaynatın. Suyu kıvam aldıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra süzün. Haşlama suyunu dilerseniz hemen kullanabilirsiniz, 4-5 gün buzdolabında veya 6 ay kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.

Aquafabayı fom (köpük) halinde kullanmak için, nohuttan elde ettiğiniz haşlama suyundan ihtiyacınız kadar bir kabın içerisine alın ve mikser yardımı ile çırpmaya başlayın. Köpük kıvamına gelene kadar çırpma işlemini devam ettirin. 

› 3 dolu yemek kaşığı aquafaba (nohut suyu)=1 tüm yumurtaya,

› 2 yemek kaşığı aquafaba (nohut suyu)=1 adet yumurta beyazına denk gelmektedir.

Aquafabayı içinde yumurta bulunan her tarifte yumurta alternatifi olarak kullanabilirsiniz.

Aquafabayı nohut dışında bütün kurubaklagillerden elde edebilirsiniz. Ancak en iyi kıvam ve kabarma sağlayan nohut suyundan elde edilen aquafabadır.

Afiyet Olsun.